Ingredienser:
1. dag: 2,5 liter yoghurt naturel
200 g. sukker
2. dag: 2 pakker tørgær
100 g. sukker
1 liter kogende vand
1. dag blandes yoghurt og sukker og stilles natten over på et lunt sted.
2. dag tilsættes resten af ingredienserne, og der røres godt rundt. Drikken skal stilles et lunt sted i et døgn, og det er vigtigt, at der bliver rørt i det flere gange undervejs.
Nu skulle drikken være færdig - og kan sendes rundt og drikkes af drikkeskåle!
Mongolerne laver airag af hestemælk, som står og gærer i en junge eller hænger i en renset dyremave i geren. Det er meget vigtigt at røre i airagen mange tusinde gange - 3000-6000 gange i løbet af en dag! Hvis det er fremstillet på den rigtige måde, vil det få en alkoholprocent på ca. 2%. Det holder 2-3 dage.
Man kan også holde det længere og lave en form for destillering, men så stiger alkoholprocenten også til 10-14%.